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糖果明胶具有哪些特性

2019-10-24

糖果明胶是一种在食品、医药、饮料等行业中广泛应用的增稠剂、原材料、载体等,在不同的领域中起着不同的作用,其具备了以下多种特性:1.成膜性:通过均匀涂抹糖果明胶,可形成凝胶和溶液两像之间的一层薄膜;

2.乳化性和悬浮能力:糖果明胶具有很强的乳化能力,对不同相态之间的分散和悬浮起到促进作用;

3.粘结力:糖果明胶具有较强的粘结力,有助于保持产品的完整性;

4.热可逆性:糖果明胶受热融化后呈溶液状态,再经冷却可回到凝胶状态,且基本特性不发生改变;

5.发泡性:快速搅拌含有明糖果明胶的溶液会形成泡体;

6.水分保持力度好:糖果明胶能够吸水膨胀,将水保持其中,可用于避免产品脱水收缩或渗水的情况。



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