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使用糖果明胶需要注意些什么

2019-10-12

糖果明胶在软糖的制作中需要经过明胶预处理、糖浆制备、软糖粉溶解、混合、加酸、调色香、脱气与浇模成型、烘干等主要步骤即可获得明胶软糖,在制作过程中,应注意以下事项:

1.在生产过程中,由于使用的温度较高,香精容易挥发,因此,建议使用油溶性香精;

2.胶冻在加入时应注意对温度的控制不宜超过100℃,以防止高温对明胶凝冻性的影响,且调色、调香、加酸的操作要迅速,浇模时则应将温度控制在80℃左右。


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