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食用明胶的可利用性

2019-10-11

食用明胶是通过胶原部分经水解得到的一类蛋白质,属于天然的高分子材料,其结构与生物体组织的结构十分相似,因此,具有良好的生物相容性。

此外,食用明胶作为水溶性的生物可降解高分子材料,其降解物容易被吸取,同时还不会产生炎症反应。大家在利用食用明胶的可降解性时,应经常对其进行化学修饰,以便于控制食用明胶的降解速度以适应不同的使用需求。食用级明胶在烘焙、糖果、果冻、雪糕等食品中的应用十分广泛。


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