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糖果明胶有哪些特点

2019-10-11

糖果明胶是一种白色或浅黄色半透明略带有光泽的粉粒或薄片,无臭无味,主要是从动物的骨、皮肤、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解得来的,溶于热水、醋酸、甘油,不溶于冷水、乙醇、乙醚,分子式为C6H12O6,相对分子量为180

糖果明胶在冷水中会吸水膨胀软化,其吸水量也是相当好,大约为其重量的5~10倍。糖果明胶溶液能够形成具有一定硬度且不能流动的凝胶,如果受到溶液PHZ值、温度、电场、光强度、离子强度等环境的刺激会随之发生相转变行为。糖果明胶是一种食用级明胶,主要可用于糖果的制作,使糖果具有更好的口感。


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