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食用明胶的技术指标

2019-03-25

明胶的特性在食品工业中具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,在食品工业中,食用明胶被广泛地用作胶胨剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等,是冷饮、果冻、高级糖果和肉类罐头等食品生产中经常使用。食用明胶的技术指标如下:

1、黏度:一级明胶≥12;二级明胶≥10;三级明胶≥8。

2、冻力:一级明胶≥175;二级明胶≥160;三级明胶≥115。

3、透明度(mm):一级明胶,100;二级明胶,80;三级明胶,50。

4、水分:一级明胶≤14%;二级明胶≤14%;三级明胶≤14%。

5、灰分:一级明胶≤2.0%;二级明胶≤2.0%;三级明胶≤2.0%。

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