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食用明胶中的杂质来源

2019-01-31

明胶是由多种氨基酸组成的蛋白质,由于制造工艺与天然的属性,其中含有多种微量杂质。食用明胶中杂质主要来自两方面,一是加工过程中明胶被污染;二是明胶原料本身固有的杂质含量偏高,在加工过程中未被剔除到规定要求,后者是主要原因。

无论是动物骨头还是皮都含有大量的矿物质,虽然在食用明胶加工过程中的浸酸和浸灰工艺中矿物质被大量除去,但还是有残留,一般情况下,明胶中约占0.5%的灰分就来自这些矿物质,所以即使是高质量的明胶,多少都会有一些元素存在。而来自皮革厂制革过程中的下脚料,被损伤、虫蛀或霉变以致不能用于制革的废皮的明胶原料,由于自身质量低劣,矿物质含量很高,很难通过工艺完全除去,由这类废皮支撑的皮胶并不适合加工食用明胶,只能用于工业。


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