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食用明胶加工制作方法

2019-01-18

随着食品医药工业的发展,对食用明胶的需求量迅速增加,而食用明胶的加工制作并不复杂,制作方法如下:

1、准备原料

将新鲜的猪皮、牛皮等家禽的碎皮清洗干净,刮去脂肪层后切割成块,放入容器中用百分之一的石灰水浸泡、洗涤,然后加石灰水,使其酸碱度保持在12,当pH值逐步降至9时,再用酸调节使其pH值降至3左右即可。

2、熬胶

在大锅内放入60℃的热水,将上述浸渍净的碎皮捞至锅内,缓慢升高炉温,煮沸4-5小时,并不断搅动,以避免锅底焦糊。当碎皮都熬化成浓度适中的胶液后停止加热,在所得稀胶液中加入助滤剂活性炭,然后用筛子过滤,将过滤后的清亮胶液隔水加热浓缩得饴糖状的稠液,把稠液倒入瓷盘中,待其凝结成固体即用刀切成大小均匀的块状,待其继续干透后即成食用明胶块。



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