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明胶的用途

2018-08-21

明胶可以从动物的骨、皮里面提取出来,凡是动物的骨头或结缔组织都可以提炼,主要成分为蛋白质,具有许多优良的物理及化学性质,具有黏度高、冻力高、易凝冻等物理特点。纯粹的明胶,是无色或者淡黄色,半透明的薄片或者微粒,在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。

明胶含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需,蛋白质含量高达82%以上,可以用于食物,按用途来说,可以把明胶分为药用明胶、食用明胶、工业明胶、照相明胶等。食用明胶和药用明胶没有本质区别,只是药用明胶对细菌、热源等物质的要求更严格。大家吃的食物,药物与脸上抹的化妆品都会有明胶成分,比如:软糖类的,棉花糖,冰淇淋等,将明胶制成的涂层敷在食品表明,还可以保鲜。


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