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食用明胶的物化性质先容

2018-04-16

食用明胶是一种呈浅黄褐色或白色的半透明略带光泽的粉末或脆片,无臭无味,不溶于乙醇、乙醚、氯仿,溶于乙酸、甘油、丙二醇等水溶液,不溶于冷水,但能吸取五倍冷水量而膨胀软化,溶于热水,且待冷却后可形成凝胶体。

食用明胶的凝固力相对琼脂来说较弱,当食用明胶的浓度低于5%时不凝固,当浓度在10%~15%时可形成凝胶。食用明胶的凝固不仅与浓度有关,还与温度等因素有关,食用明胶的溶液温度与凝固温度较为相近,大约30℃左右会发生溶液,20~25℃时发生凝固,凝固成胶体后较为柔软且富有弹性。

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