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吉利丁片的使用要点

2018-04-09

吉利丁片是一种含有丰富蛋白质的胶质,在烘焙领域中的应用十分广泛,其使用要点如下:

1.使用吉利丁片制作的甜品应冷藏保存,以免在温热环境下融化变形;

2.使用吉利丁片制作的甜品应密封保存,以免其表面产生胶质表层;

3.吉利丁片的凝结程度受糖分的影响,糖分越多,制作出来的甜品就越软;

4.在使用吉利丁片时,需要将其融化,切勿加热至沸腾,否则吉利丁片会失去它的凝结力。


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