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简述明胶的制备方法

2018-04-04

明胶是一种天然水溶性的高分子材料,由动物的皮肤、骨、肌膜等结缔组织的胶原部分经降解而来,此外,也可人工制备。

1.酶法:以动物的皮肤、骨等作为原料,用蛋白酶进行酶解后再使用石灰处理24小时,经中和、熬胶、浓缩、凝冻、烘干后得到明胶;

2.酸法:以动物的皮肤、骨等作为原料,在PH值为1~3的冷硫酸溶液中进行2~8小时的酸化,再经漂洗后用水浸泡24小时,在50~70℃下熬胶4~8小时,后经冻胶、挤条、干燥获得明胶;

3.碱法:以动物的皮肤、骨等作为原料,用石灰乳溶液进行充分的浸渍,然后用盐酸进行中和,经过水洗手,在60~70℃下熬胶,后经防腐、漂白、凝冻、刨片、烘干获得明胶。

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