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使用后剩余的糖果明胶该如何存放?

2022-04-11

糖果明胶是一种专用于制作糖果所使用的食品明胶,它可制作口感较好的糖果。一般来说,糖果明胶为白色或淡黄色的半透明粉粒或薄片,光泽一定的光泽,不臭,也没有其他的气味,通过降解一些动物的骨骼、皮肤和肌膜等结缔组织中胶原蛋白可以得到糖果明胶,这是一种溶于热水、乙酸和甘油,不溶于冷水、乙醇和乙醚的物质,分子式为C6H12O6,相对分子量为180

大家在使用糖果明胶的过程中会发现,它在冷水中会吸水膨胀软化,而且它的吸水量相当大,大约是自身重量的510倍。糖果明胶溶液能形成具有一定硬度的凝胶,不能流动,但会受到环境因素的刺激,如pH值、温度、电场、光强、离子强度等环境因素。

本文来源于:清远市清新区和畅食品原料有限公 /


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