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食用明胶是一种怎么样的蛋白质?

2021-06-28

食用明胶,也就是食品级明胶,常用于烘焙、糖果、果冻、雪糕等食品的制作。食用明胶是一类通过通过胶原部分经水解可得到的蛋白质,属于天然的高分子材料,其结构与生物体组织的结构十分相似,因此,具有良好的生物相容性。

食用明胶具有水溶性,且是一种生物可降解高分子材料,它的降解物容易被吸取,同时还不会产生炎症反应,因此,当大家利用食用明胶的可降解性时,为了适应不同的使用需求,建议可对其进行化学修饰,以便于控制食用明胶的降解速度。

本文来源于:清远市清新区和畅食品原料有限公 /


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