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制作软糖明胶需要注意哪些事项?

2021-05-14

软糖明胶是一种在糖果等食品制作中常用的明胶,其制作需经明胶预处理、糖浆制备、软糖粉溶解、混合、加酸、调色香、脱气与浇模成型、烘干等主要步骤后可获得,大家在制作软糖明胶的过程中,应注意以下事项:

1.在软糖明胶的生产过程中,由于加热温度较高,会使香精易发生挥发,因此,建议使用油溶性香精;

2.胶冻在加入时应注意对温度的控制不宜超过100℃,以防止高温对明胶凝冻性产生影响,而调色、调香、加酸的操作应快速完成,浇模时则应将温度控制在80℃左右。

本文来源于:清远市清新区和畅食品原料有限企业/


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