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食用明胶的物化性质及其特性

2021-05-12

食用明胶常用是一种白色或浅黄色半透明略带有光泽的粉粒或薄片,无臭无味,其主要来源是动物的骨、皮肤、肌膜等结缔组织中的胶原部分,通过降解得到的,因此又被称之为动物明胶或膘胶,该物质在冷水、乙醇、乙醚不溶解,在热水、醋酸、甘油中溶解,分子式为C6H12O6,相对分子量为180

食用明胶在冷水中会出现吸水膨胀软化的现象,吸水量比较大,大约是它本身重量的5~10倍。食用明胶溶液能够形成具有一定硬度且不能流动的凝胶,但当溶液PH值、温度、电场、光强度、离子强度等环境的发生变化而会随之发生相转变行为。

本文来源于:清远市清新区和畅食品原料有限企业/


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